案例詳情

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引言

餐飲行業競爭激烈部表情,生存不易已是行業共識腰间配。據統計2018年倒閉的餐廳平均存活時間僅456天卜。而在小吃快餐領域被抵押,競爭尤為慘烈真恨。“大牌冒菜”说声,4年時間門店數量突破520家瞪他,遍及江浙滬皖公碰上、東北淫邪、廣東部实力、江西衣服差、福建多個省市友。如何生存务一些、如何發展对我特,“大牌冒菜”劉宋詞總經理為你講述他的生意之道式开始。



“餐飲行業競爭激烈突突,根基未牢就急于擴張是大多數連鎖餐飲倒下的根源饕餮带。”劉宋詞總經理這樣談到他的看法存款。“餐飲首先要修內功你背,要從菜品口味和門店運營上下功夫”族都成。不急于擴張規模一脸颓,先集中精力修煉“內功”被锁,是“大牌冒菜”得以快速發展的根本中包含。

修內功1︰工廠集約化生產拜大师、降低食材成本

要做出地道的川味冒菜一半忽,還要實現標準化待说话,為此像保镖,劉總把湯底料研發和生產工廠直接開到成都咱技。底料嚴選當地優質辣椒等原材料最机密,經由多道工序調配而成;同時乎都忘,在特色食材方面很像一,強化統一采購統一食材標準大面积。“大牌冒菜”集采海鮮没命、山貨等市價較高像假、同時屬于特色口味的食材捂胸,經由中央廚房統一加工斗过,冷鏈配送至各門店正下方,即統一了食材標準3397钻、口味標準清脚下,也能大幅降低門店單獨采購加工的成本送菜,讓門店更願意從總部要貨;最後归结,考慮到門店主要分布在華中區楚写,為降低運輸成本人飞速,“大牌冒菜”在甦州和南通設立了中央廚房懒懒。一套組合拳下來叨咕些,“大牌冒菜”在市場上站穩了生命代。



修內功2︰督導培訓加盟商事情做,提高門店運營能力

“大牌冒菜”在菜品上站住腳後露珠回,如何提升連鎖體系內總部與門店之間的業務協同能力乱语,成為劉總關注的新焦點胜地。而要強化協同拽发丝,首先要提升門店的運營能力份最。劉總在嚴選加盟商外学妹,特別組建了一支專業的服務團隊制造。一方面轴任务,定期對門店實行常規化營銷督導和巡店督導宣盛,及時排查經營問題;另一方面杀怪,為加盟商提供必要的培訓教育洗完,不斷提升其專業技能和品牌意識女人耍。

此外念光,為擴大門店經營半徑才利,劉宋詞布局外賣業務疼痛并,並就線上店鋪運營進行必要指導一些锄,比如梳理線上菜單宠亲,合理排序打败3,降低食客點餐門檻;配置套餐選項阳光般,提高客單價等等前已经。目前小三交,外賣已佔各門店業績的40%但都因,甚至60%麻烦倒。



最後仙兽战,劉總認為打造一家成功連鎖的品牌咬他,除了要有高質的產品出人、完善的物配體系预留、強大的門店運營能力外应诺,總部與門店還必須基于系統進行業務協同管理前修炼。這樣總部與門店都在線了震惊过,業務環節透明處理擅长什,管理數字化了香惜玉,不僅能有效提升門店對總部的粘度发带都、滿意度太胡闹,更能讓總部發現門店運營問題男孩站,幫助門店提升效率旧运转,降低成本杀字上。

第一招︰小程序商城量涌入,讓門店在線訂貨

門店與總部的聯系水果味,首先是在訂貨要貨方面高上一。傳統訂貨有很多弊端傻傻点,比如容易錯漏气势竟,處理不及時等等下线前,這些都會侵害門店對總部的信任样貌太。所以力上升,劉總第一步是要推動要貨在線化击同意。而選擇小程序商城的原因在于小事,餐飲行業從業人員素質普遍不高进行技,小程序沒有復雜的下載安裝問題最繁华,即開即用疲劳值,門店只需登錄微信即可下單谁惹你,方便快捷场半数。

在小程序商城上一遍时,劉總也特別關心門店的訂貨習慣潭中偶,為了方便門店能快速找到所需商品复身体,劉總通過將購買頻次高的熱門品類放在商城首頁顯眼位置皆挂,並開設“新品嘗鮮”失色、“人氣推薦”他一身、“海鮮聚惠”等模塊你死心,讓門店第一時間了解新品拍下,並能了解“大牌冒菜”體系內享乐,熱銷的品類敢咽,幫助門店選好食材次充。

此外商议什,為增強門店對商城的記憶度窗台旁,劉總還會根據不同節日特點及活動主題她最强,更換商城的設計風格城河水,營造更濃的活動節日氛圍今次天,讓門店感受總部的用心服務时发生。

談及為何如此關注門店在線訂貨的問題時触角,劉總談到“我關心的不是門店用什麼方式訂貨或者簡單提升訂貨效率的問題拼酒居,而是未來總部一定要逐步走向全品類統采統配模式贵死你,門店訂貨行為沒有在線化比外面、訂貨數據無法精準數字化发指,我們就很難走到這一步”初构想。在和劉總深度溝通後够伤害,我們了解到餐飲門店零散采購最大的問題有二個︰一是食材質量很難持續有保障歌里,二是價格很難有優勢我竟。總部統采統配脸特别,能發揮總部品控和價格談判優勢尽已,這種能力才是給門店的根本賦能灵珠,也是總部必須關注的重點魔族城。



第二招︰巧用標簽双领域,差異化運營

配送效率與配送成本是連鎖餐飲總部關心的二大問題四倍,“大牌冒菜”目前采用自有物流和第三方物流為門店供貨心猛。劉總利用系統客戶標簽功能我傻眼,給客戶打上不同標簽我这次,如“第三方物流”啥、“自營物流”等等標簽更增添,方便食材分揀但暗恋、出庫與裝車互对峙,縮短物配時間我没想。

同時偷眼,劉總還會根據門店訂貨數據和巡店情況狐狸居,給門店打上“達標”三百斤、“不達標”的標簽鬼藤两,並利用有差別的優惠政策飘舟踢,引導問題門店向標準化轉變速缩小。

最後沫都,劉總還提到如何把客戶預警與標簽結合使用的技巧神铁。他提到系統有十幾個客戶預警指標脸皮说,我們會設置自己合適的指標酒菜虽,對門店的要貨頻次和要貨金額進行預警流虹般,並針對預警結果打上不同標簽初心,最後會基于不同周期乌,不同標簽相好,給門店推動差異化的營銷活動幽美。“連鎖門店”必須要關注加盟者的感受我迷路,要多用拉力肯放开,而不是推力好哥哥。你推新品困战,不是要求作人,而是吸引門店主動嘗試船模,門店有主動性手艺自,它才會在門店給客戶推薦这次本。不同的門店没嫁他,要有差異化的手段小城市,標簽這個功能掰开馒,很簡單但很實用被眼泪。

第三招︰靈活營銷何征服,折扣讓利

每推出新的菜品四挑战,劉總不僅通過培訓體系進行宣傳推廣成型,同時也會通過派發優惠券没走透、幸運大抽獎蓝色烟、積分獎勵等活動谁接口,吸引門店對新品的興趣地拍卖。同時去叫醒,使用優惠券和積分倒空袋,還能大幅提升門店“忠誠度”根據多次的活動經驗急迫,劉宋詞有一套自己的活動邏輯和方法︰

劉總表示丝毫,每次活動前3-4天都會做足預熱宣傳这时翻,除了通過微信公眾號發文章时闪过、微信群發海報他压垮,定時向門店更新活動信息之外曾对玩,還會在商城首頁設置廣告圖担心它,發布文字通知以及進行活動倒計時等等小白相,並且住芳华,也會把活動時間與門店經營高峰期錯開留恋地,這些都是為了讓更多門店能參與進來上撩起,享受到優惠遥满。





談到如何提高活動效果時动他,劉總認為小九九,好鋼要用在刀刃上像哪儿,只有根據門店的實際訴求來制定折扣力度才能恰如其分冷水,用最小的成本換來雙贏的局面英大赛。而要了解門店訴求他魂兽,劉總會通過在系統中設置十幾個不同的客戶預警和商品預警指標此高,對不同門店的要貨頻次攘、要貨金額及采購分布等進行預警带她走,再針對預警結果找出影響門店下單的癥結所在参差。

經發現腰间配,菜品價格與口味是影響門店下單的主要因素恭敬起。所以爱,針對前者疲惫,“大牌冒菜”一是將熱門單品與餐具等產品組合促銷上并,提高套餐性價比;二是基于當地菜價以及客戶標簽她手指,給門店派發不同金額的優惠券肌肤,比如滿500送100没受,有時為了讓活動更有趣城里各,還會結合幸運大抽獎一起使用;而針對後者性格一,“大牌冒菜”會加速新品研發晓盗回,調整食材在不同門店的配送比例窃听器,迎合不同地區的消費口味窄窄。



除此之外名字样,劉總還會對門店進行積分獎勵话转。積分不僅能用于下次消費但他都,讓門店享受比平時價格更低的優惠叽呱呱,也能兌換其他價格不菲的獎品3387,比如電視機你本人、微波爐等等力都可。

而活動結束之後塞东西,劉總會利用系統效果分析追蹤活動效果门里,比如優惠券實際轉化率有多高;組合套餐對商品銷量有無影響;積分使用率等等无事可,並基于不同活動數據无误,發現並及時調整需要改進的地方己方队。

之所以會投入如此多精力去做活動想法汗,劉總解釋到他人先,活動的價值不在于能給總部帶來多少營收些线索,而是在持續互動的過程中渺小,增進總部與門店之間的信任和了解异邦,讓彼此關系從簡單的加法走向互融和彼此成就婆。

在梳理劉總的生意之道時焱道,我們不難發現初天,“大牌冒菜”能取得階段性成功特丢人,靠的不是五花八門的營銷噱頭够探查,而是從門店成功運營出發被按,扎實地深耕品牌內功回玉林,以技術賦能總部與門店供應鏈條的每一環節奶爸白,幫助門店提效降本意抢点,讓生意更簡單!

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