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以下文字整理于嗯你瞒,易妹與重慶地瓜老火鍋總經理程鵬的訪談︰

易妹︰程總这才没,請跟我們介紹下重慶地瓜老火鍋舔唇边?

程總︰地瓜老火鍋面具颇,成立于2009年11月丛林中,經過十年風風雨雨浅色系,一路艱辛走來直直走,在沒有經過任何推廣的情況下版,至今為止连魂兽,我們在全國有176家門店抽奖啦。當然地挣扎,這成績還沒達到我們理想狀態乱抖,未來多年’,我們將繼續砥礪前行嗯睡觉,把地瓜品牌發展更好收获好,推向全國地生育,邁向全世界一路逛。

易妹︰剛才程總提到地瓜老火鍋未來是希望推向全國已经满,邁向全世界像点燃,這個願景放在未來三到五年谐天地,是怎樣的一個發展戰略差几,能否跟我們分享下捂住鼻?

程總︰事實上最要命,我們做了個五年戰略規劃这溅起,提出了“百城千店”的目標和口號别说赢,也就是未來五年一旁正,我們將在全國開1000家店负你行。這個戰略目標制定出來以後偏离原,我們在未來也許會遇到瓶頸和挫折娇颜悄,但我們會用種種辦法和地瓜人堅持不懈的精神去克服它人抓满。

易妹︰ 來之前这才没,我在網上看到一份報告顯示名女学,當前在重慶有接近四萬多家火鍋店过手软,可以說文学,一家火鍋店受牵连,要在重慶生存下來幽冥,立足于重慶职业性,是一件相當困難的事情解我。那麼但锤炼,在地瓜老火鍋發展的這十年里些击杀,都經歷了什麼樣的挑戰被认?

程總︰十年里图,我們確實遇到了很多瓶頸和挫折采访可。當我們剛起步的時候很猖狂,沒有標準化的措施小三都,舉個例子我最想,我們菜的分量我下注,經常來的老客戶會說七步笑,今天毛肚的分量還可以样时,過幾天再來吃间悄,感覺毛肚分量比上次少了一點;又比如今天菜的味道咸了一點这变态,過幾天吃味道又淡了一點...這些都是客觀存在的問題小哦。之前開火鍋店钧青他,目的很簡單住心底,把菜上桌冥白虎,鍋底上桌胆接,把酒水給客人拿來就OK了峰温雅,其實不以為然果仔细,後來我們經過一些列的問題反省到所有東西都要做到標準化手明显。

易妹︰從不標準向標準發展女生里,咱們地瓜老火鍋是如何一步步實現的咯咯咯?

程總︰這是一個非常曲折和痛苦的過程份嚣张。一些操作人員有時候會嫌麻煩拿修长,就隨手把菜裝到盤子里条件一,針對這個問題族整,我們建立了督導機制大宝贝,在門店和公司設有督導團隊薄荷。團隊成員首先需經過嚴格培訓靠我,然後考核体形,考核合格後才能上崗街市上。

督導團隊會不定期地到門店巡查怨念吓,巡查出不標準的情況存在扒开她,會第一時間要求整改核实,整改達到標準後他笑,菜品才能上桌刻意说。通過這一系列的培訓和激勵機制去抢,我們讓員工養成了良好習慣良爱好,經過幾年間的沉澱和改變坚强,所有東西便都慢慢做到了量化和標準化怪丢出。

易妹︰在應對激烈的火鍋市場競爭時一偷一,標準化算不算地瓜老火鍋的一個優勢对爱情?

程總︰當然算过猥琐,那除了標準化追兵,我們優勢還有很多做徒弟。首先人收住,我們把廚房搬到了大廳白菜手,做了全國首創的明檔廚房103021,我們的鍋底石上、菜品等所有東西都是明檔出品暗器王,通過明檔廚房伸双手,顧客首先看到的是菜品新鮮轻吐、清潔衛生干淨番外06,讓顧客體驗感增加;其次路灯,我們公司有六大部門九大定位十三套標準手冊受打扰,支撐著公司及門店的運營这间房。比如說十三套標準手冊决定工,當中有菜品制作暗地里,很多老板沒有做過菜我另,我們會有方法和要求一步步告訴你怎麼做;再有上精妙,我們的菜品是意境菜时接下,意境菜給人的感覺大氣师回答、新鮮何惧、有講究感官本,食材從田間到餐桌不會超過四小時;最後开始多,我們的一次性鍋底深山,底料至少經過了二三十次反復調研公司分,這個鍋底的味道非常接近重慶的老火鍋层叠。

易妹︰地瓜老火鍋規模這幾年間迅速壯大黑光,門店數量猛增李倩攥,這離不開剛才程總提到的各種優勢东西全。隨著地瓜老火鍋品牌越做越大全告诉,來店消費的食客也越來越多觉无,加盟商也會不斷增加下眼睛,在這種情況下仙剑里,如果還是靠原始的方法像打電話才留、記筆錄拍大腿、短信等去協作的話敏捷1,肯定會浪費大量人力物力和成本姐透露,效果也不高够冲击。面對這個現實問題上一筹,咱們地瓜老火鍋是如何解決的模具内?

程總︰去年我們產品品質她心间、公司和加盟商的黏度與餃接度都提高了一面应,為什麼呢多出色?去年完背,我朋友推薦了一個產品勋,叫易訂貨全相同。我當時還沒有听說過易訂貨很恶心,經過多次交流和溝通专访里,詳細了解了產品之後拆起,我使用易訂貨被大汉。剛開始時卑鄙,我有點茫然打6折,因為我對網絡不是很精通心想回,但後來用了之後牡丹祠,我發現易訂貨操作非扯曰岸迹簡單系统悄。我們初期用了易訂貨小程序混去,就好比在京東指竖、淘寶上買東西拿我,你看好一樣商品被火焰,把它加入購物車斗去,確定之後五公分,你留下地址赛队、電話鬼魅竟,然後在線付款即可气度上,方便快捷过猥琐。易訂貨還有個功能非常強大丰收,比如說香油這會是五十件你收徒,庫存只剩五件的時候出去总,系統就會自動地提醒我們工作人員人你都,你的庫存保守量是五件放榜时,達到了你的最低值许哥,那麼公司就該補貨了他疼。

易訂貨小程序知道洗,我們用得非常順手避水,加盟商也非常認可偶一。如果沒有這個工具來支撐我們一叶你,說白了走累,我就是用一百個人也忙不過來死状,久前先,就是能忙過來惑状态,我這一百個人的開支成本會很大下凡。我把這個易訂貨小程序還推薦給了一個朋友人烟,也是做餐飲的一枚石,他們現在也啟用了要裁,用的效果還可以冰冷变。

易妹︰看得出易訂貨的使用給地瓜老火鍋與加盟店的溝通協作帶來了確確實實的便利爱琴海。我也了解到经静,目前地瓜老火鍋60%以上的訂單均來自易訂貨小程序____原,易訂貨在地瓜老火鍋加盟商中的使用程度較高解些。所以域上,我很好奇咱們是如何讓客戶轉變過去的下單方式古榕摇,改用易訂貨下單采購移技?

程總︰易訂貨剛開始使用的時候身份,因為我們加盟商的年齡階段參差不齊她喜欢,年輕人喜歡可我居,但像一個四十多歲的固,他就喜歡給你打電話我老,或者給你發微信但论,因為他不會用去动手。那麼最主要,我們在推廣易訂貨平台的時候地吞,我們做了很多功課环一枚,我們首先把易訂貨這個平台進行分解财神爷,怎麼訂貨的流程分解前世他,分解完以後發在我們加盟商群里面双领域,通過網絡視頻风罡,或者是電話面對面溝通量攻击,先把資料傳給他死死攀,然後我們有專人教他怎麼去訂多丑陋。我也遇過一個加盟商强迫玩,他說我不管人风,反正我就是打電話或者微信里找你说新,你把你的貨給我拿過來枭杀,我說這是與時俱進的趨勢要受罪,必須要從(易訂貨)這里面訂按动,我說我們在未來多久會取消這個電話訂單瓦解。

另外冲冲过,我們公司運營部的小伙伴比拟,他們每到一個地方去妥协,給新店開業行你,或者在巡店的過程當中恬雅,每個人都要給加盟商講解易訂貨平台几倍,APP小程序怎麼去使用句说,怎麼去操作点眼皮。我商丘的一個加盟商魂技极,早幾年打電話聯系哪方面,後來他改用易訂貨下單内居住,他說這個非称嗣妫好温软笑,我把需要的東西一發到總部去对您说,不管我是在坐車广,還是在家中休息应许,我不用回辦公室集训,手機拿出來一掏開落泪,直接輸入賬號童稚,你是哪個店据一席,一個密碼搞定完成谁说我。
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